?

Log in

No account? Create an account
entries friends calendar profile Previous Previous
Evgeny Dashkov

Пару месяцев назад готовил в духовке свиные ребра, процесс приготовления был запечатлен фотоаппаратом, но никак не доходили руки обработать фотографии и выложить рецепт.
Давно известно, что самое вкусное и нежное мясо находится возле костей, поэтому свиные ребра обладают весьма интересным вкусом, который существенно отличается от других частей отруба. Главный ингредиент блюда, все остальное вторично.

Read more...Collapse )

Tags: , , , ,

Leave a comment


Оссобуко это традиционное мясное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки. В переводе с итальянского osso buco означает «кость с отверстием», что связано с формой кости и тем, что костный мозг находящийся в кости голяшки является неотъемлемой частью этого блюда.

Read more...Collapse )

Tags: , , ,

2 comments or Leave a comment

Рецептуры приготовления суджука разнятся, я же действовал нижеследующим способом.
Основной ингредиент это мясо, я взял постную говядину и курдючное сало в соотношении 10 к 1. Всего у меня получилось примерно 2 кг 200 грамм исходного сырья. Мясо уже было нарезано, курдюк же нарезал кусками аналогичными по размеру мясу, положил в одну емкость и засолил используя следующее соотношение соли:
Крупная поваренная соль – 10 грамм на 1 кг сырья
Нитритная соль – 10 грамм 1 кг сырья
Read more...Collapse )

Tags: , , , ,

2 comments or Leave a comment
Оригинал взят у a_nouchka в Итоги конкурса «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»
Друзья!

Наступило время подводить итоги большого совместного конкурса LiveJournal и издательского сервиса Ridero, по итогам которого будет создана первая коллективная «Кулинарной книги блогеров LiveJournal».

LJ_poster_cooking_2.png

Книга увидит свет в двух вариантах - электронном на сайте Ridero и бумажном - и будет состоять из 70 лучших рецептов: по 10 рецептов в каждом из семи разделов:

• закуски,
• салаты,
• супы,
• мясо и птица,
• рыба и морепродукты,
• вегетарианские рецепты,
• десерты и выпечка.


Авторы лучших рецептов не только станут соавторами и обладателями книги, но и получат замечательные призы от наших партнеров.
Победители были определены на основании голосования 5-ти членов жюри конкурса - Алексея Зимина (ресторатора и главного редактора Eda.ru), Сергея Душкова (шефа ресторанов "Lesartists", "More One Beer and Wine", "Monster Hills",  гастробара "OPEN"), Кирилла Готовцева (ведущего кулинарной программы «Готовит Готовцев» на телеканале «Перец», бренд-шефа кафе "Кудяблишная"),  Михаила Лиске (бренд-шефа Кулинарной Студии Clever) и Игоря Феоктистова (шеф-повара и ведущего мастер-классов и мероприятий в Кулинарной Студии Clever).

Read more...Collapse )

Один мой рецепт попал в книгу:)
Leave a comment

Дорада это морская рыба обитающая в Средиземном море, которая благодаря своим вкусовым качествам заняла достойное место в кухне стран Средиземного моря. При этом дораду также ценят любители диет за малое содержание жира в мясе.
Сегодня я приготовлю простое и быстрое блюдо, а именно жареное филе дорады с овощами.
Для приготовления этого прекрасного блюда понадобится:
Read more...Collapse )

Tags: , , ,

Leave a comment


Сальтимбокка это блюдо итальянской кухни, которое, несмотря на простоту и быстрое приготовление обладает весьма изысканным вкусом. Изначально сальтимбокка готовится из телятины с шалфеем и ломтиками ветчины, но в этом рецепте я хочу представить видоизмененное блюдо, в котором телятина заменена на индейку и допущены некоторые отступления от оригинальной рецептуры приготовления, ввиду замены говядины на мясо птицы.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
Read more...Collapse )

Tags: , , ,

Leave a comment
Приготовил бастурму, вялилась примерно неделю. Вот результат, вкус восхитителен, но можно попробовать подольше повялить.

Tags: , ,

2 comments or Leave a comment
Хочу поделиться несколькими фотографиями с подводной фото охоты осенью 2015 г. в Красном море. Все никак руки не доходят выложить:).Пожалуй главный трофей, орляковый скат



К сожалению лишний каждый метр воды безжалостно пожирает сжирает цвета. Учитывая размеры ската и глубину, цветопередача на этих фотках не очень...
Read more...Collapse )

Tags: , , , ,

Leave a comment
20150117_Pizza_018.jpg
Недавно я серьезно озадачился тем, как начать готовить пиццу лучше и научиться делать тесто как заправский пиццайоло. Для этого сперва был приобретен камень для выпечки пиццы, чтобы обеспечить в духовке более близкие условия выпекания пиццы к тем режимам которые достигаются в настоящих печах. Затем начал искать как правильно готовить тесто, но найти единственно правильный рецепт оказалось невозможным, т.к. пицца широко распространена как в разных регионах Италии, так и за ее пределами.
20150117_Pizza_014.jpg
Но как бы там не было, для себя я нашел методику приготовления пиццы, которая позволяет получить эластичное тесто, с которым можно делать что угодно и оно не будет рваться. Для этого важно правильно замесить тесто и использовать хорошую муку, т.к. только после этого мне удалось ловко растянуть тесто руками без использования скалки и не смазывая тесто обильно оливковым маслом.
И так, мука. Обычно для пиццы используется мука из мягких сортов пшеницы мелкого помола с высоким содержанием клейковины и на пачке с итальянской мукой должно быть написано Farina di grano tenero tipo 00 (где tipo 00 обозначает степень помола). Также вполне допустимо использовать аналогичную муку более крупного помола tipo 0, хотя в идеале это должна быть смесь из муки tipo 00 и 0.
Существует разные ингредиенты для замешивания теста для пиццы, но на родине пиццы в Неаполе для этого используют только воду, муку, дрожжи и соль.
Read more...Collapse )

Tags: , ,

8 comments or Leave a comment
Один из самых простых и популярных способов приготовления мяса это банальное поджаривание на сковородке. В этот раз мне захотелось свинины и на мой взгляд лучшая часть туши свиньи для жарки, а также для шашлыка это шея. Безусловно я люблю свиную вырезку, карбонад, корейку и прочие части тела свиньи, но только в шее у свиньи есть достаточное количество жира который придает особую сочность мясу при приготовлении на сковороде и мангале. Я знаю людей которые не любят свиную шею из-за этого самого жира, но этот жир имеет низкую температуру плавления и во время готовки он весь вытапливается, попутно пропитывая дополнительными соками мясо и на выходе можно получить сочное и при этом не жирное мясо, а тот жир который останется будет особенно вкусным благодаря румяной корочке.
20150111_Pork_009.jpg
Для того чтобы приготовить жаренную свиную шейку ее необходимо нарезать на порционные куски сантиметра 3 толщиной.
20150111_Pork_001.jpg
Read more...Collapse )

Tags: , ,

4 comments or Leave a comment